英文来源：Mondelez International
近日，亿滋国际发布了《零食现状：未来趋势》（State of Snacking: Future Perspective），该报告由亿滋国际联合食品研究所（The Food Institute）、欧睿、凯度、Mintel和NextAtlas共同合作完成，深入分析了消费者行为和零食行业的演变。
亿滋国际高级副总裁，洞察与分析部全球负责人Nick Graham在该报告中指出，在经济领域竞争激烈的情况下，零食行业的发展步伐相对稳健。受到社会、技术、环境、经济和政治等多重因素的影响，食品行业也发生了诸多变化。
人口格局的变化
老龄化。全球人口老龄化趋势显著，到2050年，60岁以上的人口数量将翻一番，达到21亿，占世界人口的22%。现在退休年龄比以往任何时候都更标志着一个新的活跃生活阶段的开始，通常被称为“第二人生”。他们对全球消费的贡献是巨大的——预计到2030年，中老年消费者的消费将接近15万亿美元。
中老年消费者在全球消费市场上的地位越来越突出。品牌将越来越专注于响应他们的需求、偏好和口味。据调查，中老年消费者会优先考虑健康，50%的成熟消费者表示，他们在食品和饮料产品中会寻找健康的成分。另外，放纵仍然是选择零食的一个重要考虑因素。58岁以上的消费者中有68%表示吃零食是为了奖励或惩罚自己。
中产阶级扩张。亚洲和非洲的快速经济增长促进了全球中产阶级的扩张，并显著促进了消费。这些消费者倾向于选择更优质、多样化的产品，并注重质量和可持续性。据数据，到2030年，亚洲的中产阶级将达到近35亿人口。按绝对值计算，中国和印度的中产阶级进入人数将会最高。发展中经济体中迅速增长的中产阶级将改变全球食品和零食市场的结构，它将进一步推动人们对可持续性、平衡营养、本地美食和口味的关注。
年轻消费者群体的崛起。Z世代和Alpha世代正在成为世界上占主导地位的消费群体。他们独特的需求和偏好将会显著地塑造全球食品和零食的格局。更广泛的全球口味和美食将吸引年轻消费者的多元文化口味，实用和基于价值的消费在年轻一代中越来越受欢迎，比如，二手购物和“素食组织”的同比增加。
日益“流动”的生活方式
随着智能化设备越来越普及，人们的生活方式变得更多元和更灵活，在工作、休闲和个人生活之间寻求平衡。消费者对方便食品、便携食品、含多种功能性的食品，以及零食的需求越来越大。
零食化。快节奏的工作和生活推动了零食化趋势，消费者寻求方便、灵活、省时的食品选择。越来越多的消费者倾向于用零食取代固定餐；家庭结构的改变和家庭规模的下降也促进了零食化趋势；受数字时代行为模式的驱动，有53%的消费者表示，即时食用零食是一种完美选择。
购物新时代。科技的发展正在改变零售业格局，据预测，2024年，全球电子商务将增长9.4%，占零售总额的20%以上。电子商务和社交媒体成为购物的新渠道。到2025年，全球社交商务产生的全球收入预计将超过2万亿美元。
日常生活的智能化与自动化。智能设备和应用程序简化了家居生活任务，提升了日程管理的便利性和效率。
便利性势在必行。消费者对产品与服务的便利性有更高的期望，易于准备和包装环保的食品更受欢迎。65%的全球消费者在选择食品或饮料产品时，认为“易于准备”是一个必要或重要的因素。52%的消费者认为在社交媒体上发现所有零食都有一个“即时购买”按钮，是很好的体验。
新的居住与工作模式。经济和技术因素正在塑造新的生活和工作方式，影响着零食的消费模式。
爱护地球，势在必行
可持续和道德的采购方式已经成为许多消费者在选择食品时的关键考虑因素。这是由对农业和食品制造业的环境和社会影响日益增长的认识所驱动的。消费者越来越多地寻找那些努力减少其生态足迹、支持公平劳动实践并帮助当地社区的品牌和产品。
植物性成分和替代性原料在市场上日益受欢迎。这反映了消费者对环境可持续性和道德消费的日益关注，以及对个人健康和福祉的增加关注。气候变化的紧迫性、消费者的持续兴趣以及可观的投资表明，这些成分和原料的更广泛采用有着光明的未来。
环保型包装。消费者和监管机构对环境问题的日益关注推动了向更可持续包装的转变。虽然成本和质量的影响问题影响了采用速度，但许多公司已经为这种转变设定了明确的目标，使得更可持续的包装成为行业的未来标准。
减少食物浪费。对食物浪费作为全球性问题的意识和认可，促进了减少浪费和提升循环利用项目的开展。这些项目的实施为环境、社会和经济带来了显著的益处，并与现代消费者产生了深刻的共鸣。
多样性、公平性和包容性。反对歧视、不平等和排斥的运动已成为帮助对抗社会不公的强大力量。日益增强的意识、价值观的变化和日益增长的积极行动主义使得多样性、公平性和包容性（DEI）成为现代社会行为准则的重要组成部分，提高了对企业和品牌的期望。
健康与幸福无处不在
在现代生活的快节奏中，人们越来越重视个人健康，并认识到营养的关键作用。人们通过配备越来越智能化的健康和营养监测应用程序和设备，通过食物和零食的选择来平衡饮食，帮助自身保持健康和情感上的舒适。
提高营养知识素养。对营养知识认识的提高赋予了消费者做出明智选择的能力，包括决定吃什么、何时吃以及如何吃。这促进了正念饮食、更健康的选择和功能性食品的流行。
清洁且清晰的标签。受到对更好营养和可持续性的日益关注推动，清洁且清晰的标签声明与消费者产生共鸣，对需求产生了积极影响。
功能性营养。功能营养已成为一种全球现象，涵盖了日益多样化的消费者需求，包括心理和身体健康美丽。食品技术的进步将扩大功能性产品的范围，并使其更有效。
情绪健康。在快节奏的现代背景下，心理健康变得越来越重要。消费者开始认识到休息的重要性，以及正念和适度放纵对他们情感福祉的积极影响。结合对健康饮食日益增长的关注，这增加了允许性放纵和份量控制的受欢迎程度。有74%的全球消费者表示，他们定期吃零食是为了改善情绪。
健康与营养量化。传感和可穿戴技术、图像识别以及人工智能的进步正在融合，使得下一代的健康和营养监测以及高度个性化的营养指导成为可能。这将创造一个庞大的个性化营养市场，为未来带来重大机遇。
体验型经济的复苏
在日常生活的复杂性和不确定性日益增加的情况下，人们越来越重视体验带来的快乐，而不是物质拥有，他们通过寻找难忘的事件和令人兴奋的互动来实现这一点。这种变化改变了他们对待零食的方式，更加强调享受、探索新奇事物以及回顾过去、寻求不寻常和独特的感官体验、讲故事以及食物的社交方面。
新颖的感官体验。随着现代消费者越来越重视体验而非物质拥有，食品和零食提供了激动人心且经济实惠的味觉和风味体验之旅。这进一步激发了各种食材、风味和口味组合的创新。
高端化和手工化。尽管消费者对通货膨胀和生活成本上升感到担忧，但对高端和手工食品产品的兴趣仍在全球范围内持续增长，这一趋势受到多种人口统计和社会因素的影响。
讲好品牌故事。数字时代提高了品牌故事讲述的重要性，并通过使其更具体验性和吸引力来增强这一点。未来的技术将使其变得更加互动、沉浸和个性化，让人们始终处于叙事的中心。
逃避主义和怀旧。逃避现实和怀旧提供了从快节奏和复杂的现代世界中撤退的途径。随着波动性和不确定性的加剧，对这些安慰性体验的需求几乎肯定会增长。
体验式商业。体验式商务旨在通过引人入胜、沉浸式和互动体验来提升购物者的旅程，这些体验跨越零售渠道和平台。数字技术的进一步发展将显著扩大体验式零售元素的种类，提供更加吸引人的购物之旅。
·End·
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内容源《2023 State of Snacking Global Report》。【执牛耳传媒】对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。读者应详细了解所有相关风险，并请自行承担全部责任。如有侵权请联系后台删除。
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